Capri-Rolls (Reispapierwraps mit Mozzarella)
- Foto: LVBM
Zutaten für 4 Personen:
1/2 Romanasalat
2 Goldsteig Mozzarella Rolle (je 250 g)
1/2 Salatgurke
4 Eiertomaten
1/2 Bund Basilikum
1 unbehandelte Limette
1 EL Brühe
1 EL körniger Senf
100 ml Olivenöl
12 – 16 Reisblätter 22 cm
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Salat waschen und trocken schleudern. Dicke Blattrippen entfernen. Den Mozzarella längs in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke schälen, halbieren, das Kernhaus mit einem Teelöffel oder einem Kugelausstecher herauskratzen. Die beiden Hälften in je vier gleich große Teile und anschließend in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden. Basilikum waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen.
2. Die Limette waschen und die Schale abreiben, den Saft auspressen. Den Saft mit Brühe, der abgeriebenen Schale, Senf und Olivenöl zu einer cremigen Sauce mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Reisblätter einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Blätter auf einem feuchten Küchentuch ausbreiten und trockentupfen. Salatblätter auf die Reisblätter legen, dann die übrigen vorbereiteten Zutaten auf das Salatblatt legen. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Senfvinaigrette würzen. Die untere Seite des Reisblatts über die Füllung legen, die Seiten zur Mitte hin etwas einschlagen und straff einrollen. Die Enden der Rollen abschneiden und die Rollen halbieren. Jeweils 3-4 Stücke ähnlich wie Sushi senkrecht auf Teller anrichten. Die Senfvinaigrette in kleinen Dipschälchen zu den Rollen reichen, mit Basilikumblättchen dekorieren.
Tipp: Reispapier eignet sich bestens für moderne Wraps. Im Sommer schmecken die gefüllten Reisblätter besonders frisch und lecker, dabei sind sie viel leichter als ihre mexikanischen Verwandten aus Weizenmehl.
