Rinderfilet-Medaillons mit Frühlingsgemüse
- Foto: LVBM
Zutaten für 4 Personen:
Für das Rinderfilet:
4 Rinderfiletmedaillons zu je 200 g
4 EL Pflanzenöl
4 Tomatenscheiben
1 Goldsteig Mozzarella (4 Scheiben)
100 ml Rinderfond
4 Tomatenhälften
Salz, gemahlener Pfeffer
Für das Gemüse:
80 g Zuckerschoten
100 g dünner grüner Spargel
je 100 g Kohlrabi und Möhren
1 EL gehackte Petersilie
1 TL Frühlingszwiebelringe
1 EL Olivenöl
4 Basilikumblättchen
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Zuckerschoten und Spargel für das Gemüse waschen, trocken tupfen und die Enden entfernen. Kohlrabi putzen, die zarten Blätter beiseite legen. Kohlrabi und Möhren schälen und in Stifte schneiden. Alle Gemüse im Dämpfeinsatz etwa 10 Min. garen.
2. Das Fleisch im heißen Öl beidseitig etwa 4 Min. braten. Medaillons in eine feuerfeste Form legen, mit je einer Tomaten- und Mozzarellascheibe belegen, unter dem vorgeheizten Grill überbacken und warm stellen. Bratensatz mit dem Fond lösen, unter Rühren aufkochen, durch ein Sieb gießen, salzen und pfeffern. Tomatenhälften grillen.
3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Frühlingszwiebelringe mit der Petersilie darin kurz anschwitzen. Kohlrabiblättchen und das gedämpfte Gemüse zufügen, salzen und pfeffern. Medaillons und Gemüse auf Tellern anrichten, mit den Grilltomaten und den Basilikumblättchen garniert servieren.
