Was ist Maasdamer?
Der klassische Maasdamer entstand Ende der 1980er-Jahre aus der Idee, die großen Löcher des Emmentalers mit der Milde des Goudas zu vereinen. GOLDSTEIG führt diese Tradition mit dem Almdammer bayerisch fort: Ein herkunftsgesicherter Schnittkäse aus bester regionaler Kuhmilch, der nach einer Reifezeit von 4 bis 6 Wochen seinen charakteristischen, goldgelben Teig und seine feine Nussnote entfaltet.
Wie entstehen die großen Löcher im Käse?
Für die typischen Großlöcher sorgt die traditionelle Propionsäuregärung. Während der Käseherstellung bilden diese Bakterien Reifungsgase. Da das Kohlendioxid im elastischen Käselaub verbleibt, entstehen bei angenehmen 20 °C Lagertemperatur die beliebten, großflächigen Hohlräume. Sie sind das sichtbare Zeichen perfekter Reifung.
