Che cos'è esattamente la "pasta filata"?

La Pasta Filata non è un formaggio qualsiasi. I formaggi che possono fregiarsi di questo nome devono soddisfare criteri particolari. Formaggio a Pasta Filata si traduce approssimativamente come "formaggio a pasta filata". E questo nome non è casuale: i metodi di produzione utilizzati per la pasta filata lo distinguono dalla massa. Trafilatura, rimescolamento e impastamento sono parte integrante del processo di produzione di questo tipo di formaggio. La pasta filata appartiene anche ai cosiddetti formaggi scottati. Ciò è dovuto alla caratteristica scottatura del formaggio dopo l'acidificazione.

Il Provolone è uno dei tipi di formaggio meno conosciuti. Cercherete invano il suo nome nelle numerose classifiche di popolarità. Il Provolone - o provola - è un tipo di formaggio a pasta filata che gode di una denominazione d'origine. Diverse province del Nord Italia sono tra le zone di produzione autorizzate per il Provolone. Una particolarità che lo distingue dagli altri formaggi a pasta filata è il tempo di stagionatura. Mentre la mozzarella deve maturare solo per un periodo molto breve o addirittura per niente, il provolone gode di un periodo di maturazione che va dai 15 giorni ai 12 mesi. Rispetto alla mozzarella, il provolone ha una pasta più soda, di colore bianco e giallo chiaro.

La mozzarella è probabilmente il più noto rappresentante della varietà di formaggia pasta filata. Tutto il mondo ama questo formaggio italiano, che è disponibile sul mercato dei formaggi in un'ampia varietà di forme. Come piccola mozzarella in formato mini, come la nostra popolare GOLDSTEIG Bambini, nella nota palla di mozzarella o in pratiche e solide fette. La mozzarella è così popolare perché ha un sapore individuale che non ha eguali nel mondo dei formaggi. È caratterizzata da un gusto cremoso e delicato, in cui il latte si sente ancora chiaramente sulla lingua.

Il latte crudo purificato e surriscaldato viene riscaldato a 32-33 gradi Celsius e regolato a un valore di pH di 5,90 con acido citrico. Il latte, addensato con l'aggiunta di caglio, viene tagliato a cubetti con un'arpa da formaggio. La miscela di cagliata e formaggio così ottenuta viene poi separata attraverso un setaccio. La massa di cagliata viene nuovamente tagliata in piccoli pezzi in una limatrice e immersa in acqua riscaldata a 80 gradi Celsius. L'impasto caldo viene quindi mescolato, impastato e, naturalmente, tirato (filare = tirare). Lo scopo di questo processo di filatura è quello di creare una pasta elastica, modellabile e morbida, con la struttura a forma di pollo tipica della mozzarella. Questa pasta viene modellata in diverse dimensioni, raffreddata e confezionata in un sacchetto tubolare con salamoia e messa a disposizione del consumatore nei negozi.