La buona notizia è che si può!
È assolutamente sbagliato dire che le donne in gravidanza dovrebbero evitare del tutto il formaggio. Al contrario! Il formaggio contiene molti minerali come potassio, fosforo, magnesio e calcio. È anche ricco di oligoelementi come ferro, zinco e vitamine del gruppo B. Se a ciò si aggiunge un elevato contenuto di proteine, di solito pari al 10-30%, il formaggio contiene molti nutrienti importanti, estremamente salutari e importanti anche per il bambino nel grembo materno.
Le donne in gravidanza dovrebbero generalmente evitare gli alimenti crudi. Ciò include carne, pesce, ma anche latte e uova. Di conseguenza, le donne incinte dovrebbero evitare i formaggi a latte crudo, i formaggi a pasta molle e a muffa bianca e i formaggi erborinati. Nella produzione di formaggi a latte crudo, il latte non viene pastorizzato o riscaldato per eliminare eventuali agenti patogeni. È molto facile scoprire se un formaggio è prodotto con latte crudo o meno. I formaggi prodotti con latte crudo devono riportare la dicitura "Prodotto con latte crudo". Se il formaggio viene acquistato in un banco di vendita di formaggi non confezionati, è meglio chiedere consiglio a un commesso specializzato.
Premessa: cos'è la listeriosi?
Il problema degli alimenti crudi e dei formaggi a latte crudo è che gli agenti patogeni sensibili al calore non possono essere resi innocui da nessuna fase di produzione e sono quindi ancora presenti negli alimenti. Se una donna incinta mangia questi formaggi, c'è il rischio di ingerire i fattori scatenanti della listeriosi. Questa malattia infettiva è relativamente rara e di solito innocua per un adulto sano. Tuttavia, se si manifesta in donne incinte, potrebbe causare complicazioni per il bambino.
In generale, un lungo periodo di maturazione è un indicatore affidabile del fatto che il formaggio è sicuro da consumare durante la gravidanza. Per questo motivo, i formaggi a pasta dura a lunga stagionatura come il parmigiano, anche se prodotti con latte crudo, sono considerati sicuri per le donne in gravidanza. I batteri nocivi che possono causare la listeriosi non sopravvivono al lungo periodo di maturazione dei formaggi duri. Tuttavia, in generale si consiglia cautela durante la gravidanza. La listeria può colonizzare la crosta del formaggio, anche di quello prodotto con latte pastorizzato. È quindi consigliabile tagliare la crosta di qualsiasi formaggio consumato durante la gravidanza, indipendentemente dal fatto che si tratti di formaggio a latte crudo o meno, per andare sul sicuro.
Se il formaggio blu è cotto, ad esempio perché è un ingrediente di una salsa, è sicuro per le donne in gravidanza. Unica condizione: Deve essere riscaldato a più di 70 gradi per almeno due, preferibilmente tre minuti. A 70 gradi i batteri responsabili della listeriosi vengono uccisi. Il camembert al forno, i piatti con salsa al gorgonzola, il formaggio al forno o la pizza con formaggio blu possono quindi essere consumati in sicurezza anche durante la gravidanza, purché ci si assicuri che il formaggio sia stato riscaldato per un tempo sufficiente.
