Specialità dell'Emmental

La maggior parte delle persone sa che i buchi caratteristici di alcuni tipi di formaggio, come il nostro Emmental di GOLDSTEIG, non sono assolutamente causati dai topi.

I buchi sono causati dalla cosiddetta fermentazione dell'acido propionico. I batteri lattici aggiunti al latte durante la produzione del formaggio producono gas, soprattutto anidride carbonica. Poiché questi non possono più uscire a causa della crosta, lasciano delle cavità nel formaggio.

La quantità e la dimensione delle cavità dipende dal numero di batteri lattici e dalla temperatura di conservazione durante la maturazione. Più batteri ci sono e più alta è la temperatura, più buchi ci saranno nel formaggio.

Circa il 15% della popolazione di lingua tedesca soffre di intolleranza al lattosio. Si tratta di un'intolleranza al latte e ai prodotti caseari. Il motivo è lo zucchero contenuto nel latte, noto anche come "lattosio".

Tuttavia, molti formaggi GOLDSTEIG, tra cui l'Emmental, sono naturalmente privi di lattosio. Il motivo è il lungo periodo di stagionatura dei formaggi. Durante il processo di maturazione, il lattosio viene scisso a tal punto che il contenuto finale di lattosio è inferiore allo 0,1%.

Gli amanti del formaggio che soffrono di intolleranza al lattosio possono quindi gustare senza problemi le specialità casearie di GOLDSTEIG con l'etichetta "naturalmente senza lattosio".

Quando si pensa al formaggio, la prima cosa che viene in mente è il formaggio Emmental e la Svizzera. Con i suoi buchi e il suo sapore particolare, l 'Emmental è inconfondibile e da tempo è parte integrante del banco dei formaggi.

Tuttavia, c'è stata una lunga disputa sul suo nome. Il fatto è che il formaggio è stato inventato nell'Emmental all'inizio del XIX secolo. Tuttavia, questo tipo di formaggio non solo ha fatto la gioia degli amanti del formaggio svizzero, ma ha incontrato l'entusiasmo anche al di fuori dei confini elvetici.

Altri Paesi, come Francia, Germania e Austria, produssero questo formaggio poco dopo e lo etichettarono come tale. Gli svizzeri sono riusciti a proteggere il termine "Emmentaler AOP" solo nel 2000. A quel punto, però, il nome si era già diffuso in tutto il mondo.

Le fette di formaggio sottilissime stanno diventando sempre più popolari, soprattutto per i panini al formaggio. Perché?

L'Emmental ha già un accattivante sapore di nocciola e delicato quando viene affettato. Tuttavia, quando il formaggio viene tagliato in fette sottilissime, sviluppa ancora meglio il suo sapore di nocciola e delicato, perché "praticamente" si scioglie sulla lingua.

Per inciso, esiste una leggenda secondo la quale i monaci del cantone svizzero del Giura erano soliti tagliare di nascosto una fetta sottilissima da una forma di formaggio semiduro durante la notte, nella speranza che nessuno se ne accorgesse. I monaci si erano già resi conto di quanto potesse essere gustoso il formaggio sottilissimo. Allora, bon appétit!

Al prodotto