I formaggi che produciamo sono esclusivamente formaggi genuini. I nostri formaggi sono prodotti rigorosamente in conformità all'ordinanza tedesca sui formaggi. Per il nostro Emmental, ad esempio, utilizziamo solo latte vaccino pastorizzato, sale da cucina, caglio microbico sostitutivo e fermenti lattici.

Il formaggio analogo è un'imitazione del formaggio che in realtà ha poco a che fare con il formaggio vero. Il formaggio analogo si trova spesso nei supermercati, ad esempio come impasto per la pizza. Il formaggio analogo non è prodotto con il latte, ma con semplici grassi vegetali o grassi animali come il sego di manzo. Per rendere il formaggio analogo più simile al "vero" formaggio, vengono aggiunti coloranti, esaltatori di sapidità e aromi. Non è necessario alcun tempo di stagionatura; gli ingredienti vengono semplicemente riscaldati e il formaggio artificiale viene creato.