2 Stück 1/1 GN-Blech Gastro Tiramisu mit Mangogelee

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Andreas Meier in der Küche - Rezepte mit GOLDSTEIG Produkten

Die Unzertrennlichen

Mascarpone und Tiramisu gehören natürlich unzertrennlich zusammen! Dieses Mascarpone-Rezept eignet sich sowohl zum Kochen in privaten Haushalten als auch in Großküchen. Heutzutage wird Tiramisu meistens nicht mehr mit rohem Ei gemacht. Man benutzt stattdessen eine gewisse Fettbasis und Gelatine. Der Schmelz von Tiramisu wird durch den Mascarpone eigentlich erst erzeugt. Mascarpone bringt einen guten Fettgehalt und eine damit verbundene ideale Fettbasis mit sich. Darüber hinaus dient Mascarpone als idealer Geschmacksträger und bringt auch einen leckeren Eigengeschmack mit. Das Mangogelee dient als geschmackvoller Säuregegenpart.“

Zubereitung

  1. Die Löffelbiskuits in zwei 1/1GN-Blech bodenbedeckt hineingeben und mit Amaretto und Limoncello beträufeln.
  2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  3. Die Schlagsahne fest schlagen.
  4. GOLDSTEIG Mascarpone und GOLDSTEIG Ricotta glattrühren. Die Masse mit Vanillezucker, Zucker, Espresso, Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken.
  5. Die Gelatine in wenig heißem Wasser auflösen und unter ständigen Rühren unter die Masse bringen. Die fest geschlagene Sahne unterziehen.
  6. Die Creme über die Löffelbiskuits geben bis sie 1 cm verdeckt sind, erneut mit Löffelbiskuits bestücken und mit Amaretto und Limoncello beträufeln.
  7. Die restliche Creme über der zweiten Schicht aus getränktem Löffelbiskuits verteilen und glattstreichen.
  8. Die Bleche für 3 Stunden kalt stellen.

Für das Mangogelee

  1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Den Orangensaft mit dem Läuterzucker bis zu 1 Liter reduzieren und die Gelatine unterrühren. Das Mangopüree unterrühren und im Wasser kalt rühren.
  3. Zum Schluss das Mangogelee auf die angezogene Creme geben und nochmals 60 Min. kalt stellen.

Zutaten

Für 60 Personen:

Für die Tiramisucreme:

  • 2 kg Löffelbiskuits
  • 1,7 l Schlagsahne
  • 2,5 g GOLDSTEIG Mascarpone
  • 2,5 g GOLDSTEIG Ricotta 
  • 1,2 l starken Kaffee
  • 1,2 kg Zucker
  • 150 g Vanillezucker
  • 30 Blatt Gelatine
  • 10 Zitronensaft mit Abrieb
  • Amaretto und Limoncello

Für das Mangogelee:

  • 400 ml Läuterzucker (1:1 Zucker und Wasser verkocht)
  • 24 Blatt Gelatine
  • 2 l Orangensaft
  • 2 kg Mangopüree
Rezept-Download
Mascarpone Rezept: Tiramisu mit Mangogelee von GOLDSTEIG
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