Zubereitung
- Für das Pesto zuerst die Pinienkerne und Knoblauchzehen in einer Pfanne gold-braun anrösten und danach diese Zutaten mit den restlichen in einen Mixer geben und pürieren.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Die dünn geschnittenen Auberginenscheiben jeweils von beiden Seiten mit etwas Pesto einstreichen und auf einem Backblech verteilt ca. 15 min backen.
- In dieser Zeit die Kirschtomaten vierteln und die GOLDSTEIG Mozzarella Kugel in kleine Stücke schneiden, sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
- Abschließend die Auberginenscheiben auf einem Teller anrichten, den Tomaten-Mozzarella-Mix darauf verteilen und mit einem Klecks Pesto dekorieren.
Zutaten
- Aubergine
Für das Basilikumpesto:
- 150 g Parmesan
- 3 Knoblauchzehen
- 100g Basilikumblätter, frisch
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Olivenöl
- 1 TL Meersalz
Für den Belag:
- 1 Kugel GOLDSTEIG Mozzarella
- 150 g Kirschtomaten
- Salz und Pfeffer
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