Zubereitung
- Butter, weißer Zucker, brauner Zucker, Vanillepaste und Salz für circa 5 Minuten cremig rühren. Die Eier hinzugeben und so lange rühren, bis sich alles verbunden hat. Mehl und Backpulver vermengen und nur noch kurz unter den restlichen Teig heben.
- Die Cashewkerne grob hacken, ein paar Himbeeren und Schoko-Chunks beiseite legen und den Rest gemeinsam mit den Cashewkernen zum Teig geben.
- Mit einem Eisportionierer oder großen Löffel ca. 5 große Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, dabei ausreichend Abstand zwischen den Cookies halten.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 12-15 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen und erst dann vom Blech nehmen, sonst könnten sie brechen.
- Die Cookies halten luftdicht verschlossenen ca. 2 Wochen.
Zutaten
Cookieteig:
- 170 g Markenbutter von Goldsteig, weich
- 90 g weißer Zucker
- 80 g brauner Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 280 g Mehl
- ½ TL Backpulver
Toppings:
- 60 g Cashewkerne, gesalzen
- 15 g Himbeeren, gefriergetrocknet
- 100 g Schoko-Chunks (weiß)
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